冬瓜は皮をむいて種を除き、他の野菜類と共に食べやすい大きさに切る(ズッキーニは半月切りにする)。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、(1)を加えて炒める。全体に油が回ったら蓋をして弱火にし、15～20分程煮る。

たまに木べらなどでザッと混ぜながら水分があがって野菜がくたくたになるまで煮る。途中「生塩糀」を加えて全体に混ぜ合わせる。

器に盛り付け、黒こしょうをふる。