えのき茸を5㎝幅、新玉ねぎ（玉ねぎ）を線切りにします。

鍋に水とえのき茸を入れて、沸騰するまで待ちます。
沸騰したら、新玉ねぎ（玉ねぎ）を入れて、一煮立ちさせます。

小口切りにしたネギを鍋に入れ、出汁を入れます。
火を消して、溶き卵を回し入れます。