卵はよく溶き塩麴を混ぜます。
うるいは斜め切りにして、葉と茎を分けておきます。

フライパンに油をいれてあつくなったらうるいの茎を入れ塩(分量外）を微量（半つまみ位）振ります。

15秒位で茎がしなっとしたら隅に寄せて、玉子を流し、シリコンベラで軽く大きくかき混ぜます。

うるいの葉を入れて2回位混ぜたらお皿に盛り付けて白胡椒を振りかけます。