干し椎茸を水で戻しておきます（できれば２時間以上は理想です）。とり肉を一口サイズを切っておきます。

鍋に★を入れ、ひと煮立ちしほんの少し塩入れて溶かします。出汁を冷ますに時間かかるため、先にこのステップをしたほうが便利。

銀杏の皮を剥いておきます。（缶詰物でもOKです！）

とりもも肉に酒と薄口醤油を各小さじ１／３を入れて下味付けます。

えびは背わたを取って酒小さじ１／２を入れて蒸します。表面の色が変わる（半熟程度）とすぐ火を消し、冷めてから殻を剥きます。

干し椎茸の戻し水につゆ小さじ１を加え、銀杏を入れます。

ボールに卵を入れてよく溶きほぐします。きちんと冷ました②の出汁を卵液にゆっくり入れながら泡が立たないように混ぜます。

とりもも肉、銀杏、椎茸、蒲鉾、えびを器に入れます。※えびが浮いて見えるのがきれいですから、一番上にのせたほうがおすすめ。

⑦の卵液をきめ細かいざるを使ってきちんとこします。

約八分目ぐらい器に泡出ないようにゆっくり注ぎます。

蒸し器のふたを必ずふきんを巻いてから蒸します。

器をふたしないまま蒸します。最初は中火で約2~3分蒸し、表面が白っぽくなってから弱火にして、15分前後ゆっくり蒸します。

爪楊枝か竹串を真ん中指して、透明な汁が出てきたら出来上がり。もし濁った液体が出たらまだできていないです。

上に三つ葉と柚子の皮をかけて、もう１分間蒸します。

最後は銀あんを用意。鍋に銀あんの出汁、みりん、薄口醤油を入れ、やや強火にし、水溶き片栗粉を入れ、とろり銀あん完成！

茶碗蒸しの上に銀あんをかけ、優し〜い♡上品な本格茶碗蒸しは完成です♪