桜あんと桜葉パウダーはいつも購入している富沢製菓。
桜葉パウダーが結構しょっぱく、これだけで桜もちの味がします。

桜花の塩漬も冨澤製菓。

桜花の塩漬は30分程水に漬けて塩抜き。その後キッチンペーパーに取り、水けを取っておきます。

米粉と桜葉パウダーを合わせて混ぜておきます。ふるう必要はありません。

バターを室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜます。バターが硬い場合は、500Wのレンジで20秒→

→その後は10秒ずつ様子を見ながら加熱し柔らかくする。
砂糖を入れよくすり混ぜる。

さらに卵黄を加え、よく混ぜます。

米粉と桜葉パウダーを合わせたものを加え、ヘラで押し付けるようにしてバターとなじませていく。

生地の様子を見ながら、まとまりが悪いようなら牛乳を小さじ2まで加えて下さい。

休ませる必要はないので、すぐに伸ばしていきます。生地が柔らかい場合は冷蔵庫で15分程冷やして下さい。

２枚のラップに生地を挟み、タルト型より一回り大きく伸ばします。

私はタルト型にオリーブオイルを塗っています。もちろんバターでもサラダ油でも。

片方のラップをはがし、生地をひっくり返して、タルト型にかぶせます。

生地をはしっこまでピッタリと敷き詰め、指でしっかりと押えます。

麺棒を転がして、はみ出た生地を切おとします。

クレームダマンドを入れるまで冷蔵庫で待機。

バターは室温に戻すかレンジで柔らかくします。砂糖を2回に分けて加え、そのつどよくすり混ぜる。

よくといた卵を4～5回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。

アーモンドプードルをふるいながら入れ、よく混ぜる。

タルト型に敷き詰め
、再度冷蔵庫で30分程休ませる。

180℃に下げて30分程焼きます。焦げ付くようならアルミホイルをかけて下さい。

焼けたら冷めるまで放置。冷めたら型から外し、冷蔵庫で冷やす。

100均で売っている12㎝のタルト型。コレ結構使えるんです( *´艸｀)今回は右側を使います。

水と粉寒天を小鍋に入れ火にかける。1～2分程かき混ぜながら沸騰させ煮溶かします。

桜あんに2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。型を冷凍庫で冷やしておくと、早く固まります。

生クリームに砂糖を加え、硬めに泡立てる。

桜あんに2～3回に分けて混ぜる。

柔らかいようなら、さらに硬めに泡立てる。モンブラン口金をつけた絞り出し袋にクリームを詰めて、冷蔵庫で待機。

タルトに桜ようかんをのせる。

桜モンブランクリームを外側から内側へと絞っていく。

塩抜きした桜花を飾って完成。なくても大丈夫です。

今回余ったタルトの生地を木の葉状に切って焼きました。サックサクなのでクッキーだけでも美味しい・・・♥
( *´艸｀)