すじ肉を塩コショウし、焼き色がつく程度に焼きます。

すじ肉を鍋に移し、水を入れます。灰汁をできるだけきれいに取り除きます。

2にかつおだしを入れ、20分程度煮込みます。

3に味噌をいれます。味噌汁より少し濃い位に味付けしさらに20分程度煮込みます。

煮込みあがった4にネギ、七味唐辛子をのせ、コクをプラスするのにバターを乗せたら出来上がりです。