＜魚介類の下処理＞
有頭エビの背わたを爪楊枝で取る。（その後、鍋に入れるタイミングまで、冷蔵庫で保管。）

砂を抜きしたあさりに白ワイン(酒)100mlを加え、レンジで酒蒸しする。
[身]と[酒蒸し後の汁]に分ける。

イカの下処理後、輪切りする。（食べやすい大きさに切れば良い）

＜あめ色玉ねぎを作る＞
フライパンにオイルソースとオリーブオイルを適量敷き、中火で、あめ色になるまで、玉ねぎを炒める。

＊あめ色玉ねぎ
のコツ＊
中火の場合、焦げないように手早く混ぜる。焦げるのが心配なら、弱火で時間をかけるでも可。

＜野菜の処理＞
セロリは、みじん切り。
エリンギ、トマト、皮つきジャガイモは、食べやすい大きさに切る。

＜鍋に具材を入れる＞
鍋に水とコンソメキューブ、エリンギ、セロリ、トマト、あめ色玉ねぎ、イカ、あさりの身を追加し、煮る。

＜味を調える＞
皮付きジャガイモを加え、少し煮た後、スープの味をトマトペーストと酒蒸し後の汁で調える。

皮付きジャガイモに火が通ったら、冷蔵庫に保管していた有頭エビを加え、５分煮て完成。