*オーブンペーパーに12×28cmの長方形と直径18cmの円を書き、裏返して鉄板に載せておく。
*薄力粉はふるっておく。

【ビスキュイ生地】
卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれをボールに入れる。

1cmの丸口金をセットした絞り袋に5を詰めて、クッキングシートを敷いた鉄板に絞っていく。

円は中心から外側に向かって渦巻きのように絞る。長方形は長さ12cmの棒状になるように絞る。できたら茶漉しで粉砂糖をふる。

冷めたら紙からゆっくりとはがし、長方形を二等分して5cm×28cmの長方形を2枚作る。

【豆腐レアチーズ】
豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで2分程度加熱して水切りをし、その後裏ごししておく。

別のボールに豆乳とヨーグルトを入れてハンドミキサーで2分程泡立てる。

12に13を少しずつ加えてさらによく混ぜる。

小さい耐熱容器に粉ゼラチンと水を入れ、電子レンジで2秒程加熱→まぜる→加熱→まぜる、を何度か繰り返して完全に溶かす。

15に14の液を少しずつ加えては混ぜを繰り返しゼラチン液と14の液を同じ位の温度にする。