【下準備】
桜の花の塩漬は水にさらし塩分を抜き、みじん切り。スポンジ分は牛乳に漬けておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。

スポンジを作る。
オーブンを180℃に予熱。
卵白に上白糖を２～３回に分けて加えて、角が立つくらい固いメレンゲを作る。

３に卵黄を加えて、泡だて器でよく混ぜる。
（卵がSサイズだったので、今回は5個使ってます。）

ゴムベラに持ち替え、振るった薄力粉、２の牛乳＋桜の花の塩漬、サラダ油を加えて切るようにさっくり混ぜる。ほんのり桜色♪

クッキングシートを敷いた天板に生地を流しいれ、やさしく平らにならして、180℃のオーブンで15分焼く。
※焼きすぎ注意！

焼色がつかなくても、竹串をさしてみて何もついてこなければOK。

熱いうちにクッキングシートからスポンジをいったんはがす。
シートの上にスポンジを乗せてビニール袋にいれたまま荒熱を取る。

スポンジの荒熱を取る間にクリームを作る。
小豆缶を漉し器に入れ、固形と液体を分ける。

生クリーム・上白糖・２の桜の花の塩漬の残りをボウルに入れ、固めのホイップクリームを作る。

荒熱が取れたスポンジに、等間隔にナイフで切り込みを入れておく。
※浅く入れてください。深いと巻いたとき割れます。

９の液体部分をハケでスポンジに塗る。
巻き終わり3cmほどを残してクリームを塗って小豆を散らし、シートを利用し巻く。

巻き終わりを下にしてシートにくるんだままビニール袋に入れて、冷蔵庫でよく冷やす。
これは端を切り落として3等分したもの。

今回使用した桜の花の塩漬けです。