塩麹&醤油麹漬け鱧子スパゲティーランチ
タラコと違い臭みなく醤油麹と塩麹の甘さプチプチフワフワな鱧子供と青海苔の香りで食べた後も爽やかな磯の香り素晴らしい！
このレシピの生い立ち
実はこのスパゲティは私の初の挑戦なんです！鱧のシーズンいつも鱧子供は味噌汁に入れてるけどこれをタラコは高いからタラコもどきにスパゲティに出来ないかと思い思わず塩麹と醤油麹に漬け込むと驚き！初めは溶けてダメになったと心配が時間オクト身が締まり
塩麹&醤油麹漬け鱧子スパゲティーランチ
タラコと違い臭みなく醤油麹と塩麹の甘さプチプチフワフワな鱧子供と青海苔の香りで食べた後も爽やかな磯の香り素晴らしい！
このレシピの生い立ち
実はこのスパゲティは私の初の挑戦なんです！鱧のシーズンいつも鱧子供は味噌汁に入れてるけどこれをタラコは高いからタラコもどきにスパゲティに出来ないかと思い思わず塩麹と醤油麹に漬け込むと驚き！初めは溶けてダメになったと心配が時間オクト身が締まり
作り方
- 1
鱧の子供を用意
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- 2
ナイロン袋に入れ塩麹大さじ2醤油麹大さじ1を入れ潰さない様に優しくもみ冷蔵庫に１日寝かす
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- 3
いかゲソを用意し足一本一本に切る
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- 4
切り分けたゲソをナイロン袋に入れ塩麹大さじ1を入れ良くもみ冷蔵庫に二時間以上寝かす
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- 5
１日寝かした鱧子供です塩麹と醤油麹入れた直ぐにとけた様になり冷蔵庫に入れ寝かすと身が閉まり唐墨みたいになりました
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- 6
卵を皮からほぐす！この時果物ナイフを使い優しくほぐすと簡単に皮と筋が外れました
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- 7
青海苔を用意する
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- 8
鱧の上にいかゲソを冷蔵庫から出しのせておく
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- 9
大きな鍋に水を沢山入れ湯が沸騰したら塩大さじ1オリーブ油大さじ1を入れスパゲティを普通より2分長めに湯がく
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- 10
フライパンにバターを用意する
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- 11
湯がけたスパゲティを入れ火を着けて鱧子供とゲソを入れ強火で炒める
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- 12
ゲソに火が通ると火を止めコーヒーフレッシュと牡蠣醤油とグレープシードオイルをかけて軽く混ぜる
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- 13
皿に分けて上に青海苔を振りかける
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コツ・ポイント
鱧子供をほぐす時は果物ナイフでそぐ様にほぐし皮や筋を取ると簡単に子供を潰さずに解せますよ！牡蠣醤油は好みで食べる直前にかけたら好みの味になります！グレープシードオイルがない場合オリーブ油でも美味しいですよ(*^｡^*)
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