薄切りしたレンコンを下茹。ゆで汁が乳白色になるくらい灰汁をとる。仕込みで下茹でしておくと臭みが無くなる。

下茹でしたレンコンは水でしっかり洗いヌメリをとる。

ごま油とサラダ油を半々で炒める

豚バラに片栗粉を振って炒める。肉汁を閉じ込めるのでしっとり仕上がる。

レンコン・人参を入れて炒める。

冷凍庫に肉みそが余っていたので今回は入れてみました。

醤油、砂糖、酒を入れて味を調整する。甘めが好きな人はここで調整。ある程度味が浸み込んだらインゲンを投入。

仕上げに水分をしっかり飛ばし、ごま油を少々、ごまを1つまみ振りかける。

好みでからしや七味で味変を楽しんでください。七味にレモン汁を少しかけると意外とさっぱりしておいしいです。