生鮭は4等分に切る。長芋は皮をむいてすりおろす。しめじは石突きを除いて小房に分ける。

れんこんは皮をむき5mmの輪切りにして酢水（適量：分量外）にさらしておく。

ボウルに豆腐・長芋をあわせて軽く混ぜ、器に分け入れる。その上に生鮭・しめじ・水気を切ったれんこんをのせる。

３を蒸気の上がった蒸し器に並べ、弱火で10分蒸す。

フライパンにAをあわせて中火にかけ、鍋底をかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。溶き卵を加え卵が固まったら火を止める。

4に5のくずあんをかけ、糸三つ葉を飾る。