ボールに卵黄、砂糖を入れて泡だて器で良く混ぜる。

１．に小麦粉も入れて混ぜる。

鍋にミルクを温め、鍋の回りがﾌﾂﾌﾂしてきたら、沸騰前に火から外し、２．に少しずつ入れ、混ぜる。

３．をこし器で濾しながら１．を鍋に戻す。

中火でしゃもじでまぜながら、ぽったりと好みの固さに練り上げる。

鍋を火から外して、バニラエッセンスとラム酒を加えてムラなく混ぜて完全に冷まして出来上がり。