グリーンオリーブは種を除いてから微塵切りに。パセリも微塵切りにしておきます。卵は溶いておきます。

中華鍋をよく熱してから、オリーブオイルをなじませて、ご飯を炒めます。ご飯に油がのったところで、一旦、お皿に移します。

少しオイルを足して卵を入れ、かき混ぜて、ふんわりまとまり始めたら、さっきのご飯を再投入、グリーンオリーブも入れて炒めます

パセリを入れたら火を止め、味見してナンプラーで味を整え、レモン果汁、ブラックペッパーをいれよく混ぜます。