油揚げは半分に切り、熱湯に通して油抜きをする。

れんこんは半月切りにし、酢水にさらす。

人参は薄い短冊切りにし、しめじは石づきを取り小房に分ける。

絹さやは筋を取りさっと茹でて斜め切りにし、米は洗って炊く。

鍋に調味料●を沸かして油揚げを入れ、落とし蓋をして中火で15～20分位汁気がなくなるまで煮て、そのまま冷ます。

別の鍋にれんこん、人参、しめじ、調味料○を入れ、2～3分位煮る。

お米が炊き上がったら、ボウルに入れて⑥を汁ごと加え、さっくりと混ぜて冷ます。

⑤を袋状に開いて⑦を詰め、絹さやを飾る。