オーブンを200℃に余熱。型の側面と底に紙をしく。

全卵をときほぐす。

２に◆を加え、泡立て器で混ぜ合わせながら湯煎などで32℃に温める。

電動ミキサーの高速で4分、低速で6分であわ立てる。（リュバン状にする）

湯とバターを湯煎しておく。(60℃以上沸騰未満）

粉を振るいながら加えて、ゴムベラでボールの底から生地をすくうようにして手早く混ぜる。粉けがなくなるまで。

5に6の生地の一部を少し加え、手早く混ぜる。

7を生地(=6)に戻し、10回くらい混ぜる。

直ちに生地を型に入れ、表面にアルコールか水を霧吹き泡を消す。

オーブンを160℃に設定し、20分焼く。

オーブンから取り出したら、型ごと高いところから落として衝撃を与える。

型からだし、さかさまにして冷ます。触れる熱さになったら、ひっくり返し（底を下にして）冷ます。

注：敷いた紙は生地を使うor食べる直前まではがさないでおきます。

乾かないように、ビニール袋に入れて密封保存。

そのまま食べてもでもデコレーションでも◎
ふわふわしっとり♪