鯛の頭を縦に切り、よく洗ってから水をはった鍋に入れ火にかける。
灰汁が出てきたらこまめにすくう。

３０分くらい煮たら、火を止めて鯛を鍋から取り上げて、昆布といりこの粉末出汁を入れて溶かす。
塩と白醤油を足し味を整える。

豆腐麺の水をよくきって、湯煎して、湯切りをしたらどんぶりに入れる。

鯛の刺し身と生海老に軽く塩をふり、オリーブオイルを各小さじ一杯入れてフライパンで別々に軽く炒める。鯛にはバジルをふる。

鯛の刺身５切れと海老２尾（殻取）は軽く火が通ったら豆腐麺の上にのせる。乾燥ワカメやネギをのせたらアツアツのスープをかける