お好みの具材を食べやすい大きさに切り、器に等分に入れる。火の通りにくい材料は下茹でなどしておく。

卵をボウルに割り入れ、卵白を箸で切るようにして泡立てないように静かに溶きほぐす。

だし汁を温め、砂糖、塩、しょうゆを加え、砂糖と塩をよく溶かしてから、溶きほぐした卵に少量ずつ加えながら混ぜる。

一度裏ごしを通す。※でき上がりが滑らかになり、口当たりもよくなる。
※時間がない時、面倒な時は省いても…。

1の器に4の卵液を静かに注ぐ。泡が出るようなら、小さなスプーンですくって除く。

湯気の立った蒸し器に器の蓋をせず入れ、ごく弱火で20~25分蒸す。蒸し器の蓋の内側を布巾で包み、しずくが落ちるのを防ぐ。

蒸し加減は中央に竹串を刺してみる。澄んだ汁が上がってくれば中まで火が通っている。

器の蓋をして、熱いうちにどうぞ。
夏場は冷たくしても、美味です。