小麦粉をボールに入れ、塩水を加えてよくこねる。このあと表面が乾かないようにぬれふきんでくるんで1時間ねかせる。

その間､海老は殻をむき、背ワタをとる。水でといた天ぷら粉にくぐらせ、表示通りの油で揚げる。

１を打ち粉をふりながら厚さ５㎜くらいにめんぼうでのばしていく。

10㎝くらいの幅に屏風だたみにたたみ、6㎜くらいの幅に包丁で切る。麺と麺がくっつかないようにほぐしておく。

大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、麺をほぐしながら入れて、10～15分間ゆでる。

ゆであがったらザルにとってぬめりを取るように流水で水洗いする。

たれと鶏肉を鍋に入れ、６を加えて煮込む。

器に盛り付け、２の天ぷらとねぎをトッピングする。