大きい鍋にたっぷりの水、牛スジを入れて火にかけます。

沸騰したら、ざるにあけスジ肉を水洗いして、冷めたら、牛スジを食べやすい大きさに切ります。

また、たっぷりの水をいれ、牛スジを茹でます。沸騰したら水を変えて、3回くらい水をかえて、茹でます

お好みの固さにゆだったら、出来上がり。
ネギをたっぷりのせて、塩コショウ、醤油、いしり、七味唐辛子等、おこのみで