タコひもでしばった肉を買うと便利。煮込むので常温に戻す必要なし

玉ねぎ1/2個をくし切りに8分割くらい

人参1/2本を一口大に切る

セロリ1/2本を一口大に切る。香りづけ、臭い消しが目的なので、葉っぱも使う

チキンブイヨンを準備しておく

マスタードを準備しておく。大さじが入らないことが多いので、小さじを用意。伝統料理ではディジョンを使うが、お好みで

レンズ豆100gをざっと洗って、小鍋に移しておく

肉野菜をすべて鍋に入れ、水をかぶるくらい加える。底が広かったので7カップだったが、底が小さい鍋だと4カップで十分

肉が固くならないよう、必ず水から煮込む。中火くらい(鍋が大きいなら強火で可)で沸騰する前、泡がプクプクしたらに弱火に

やかんでお湯を沸かして、差し湯を準備しておく

泡がプクプクしてきたら、弱火にして、フタを少し開けて、沸騰しないように注意。落としブタでも可。30分煮込む

鍋をたまに覗いて、肉が顔を出したら差し湯をする

水から煮込んで40分(湯が温まってから30分)たったら、火を止め、チキンブイヨンを加える

よく混ぜる

スープをカップ2すくって、7番のレンズ豆の入った小鍋に加える。肉の鍋はフタを開けたまま放置する

レンズ豆の鍋に肉野菜を煮込んだスープをカップ2加えたら、フタをして弱めの中火に。沸騰したら弱火で20～40分煮込む

塩をひとつまみ加える

胡椒を一つまみ加える

20分位煮込んだら噛んでみて、固さを確認。好みの固さまで煮込む(普通30分位、最長40分)。味見して薄ければ塩を足す

豆が煮えたらフタを開けて放置し、15番の肉野菜の鍋から肉を取り出し、タコひもを切る

肉を平たく半分に切る

フライパンに油を引いて、中火で煙が立ったら肉を入れ、両面に焦げ目をつける。2枚同時に焼いてよい

皿に煮込んだレンズ豆を広げる

レンズ豆に焼いた肉をのせ、マスタードを塗る

22番の肉を取り出したフライパンにそのままパン粉を加え、弱めの中火で、薄く色づくまで炒めて、火を止める

パン粉をマスタードの上にかけ、ナイフで均一に広げて、軽く押しつける

お好みでパン粉に、パセリのみじん切りを振りかけて完成。煮込んだ野菜類を一緒に食べてもおいしいです