鶏の悪魔風(パン粉焼き)
月下の旅猫 @cook_40308280
フランス料理の『鶏のパン粉焼き』とほぼ同様のレシピですが、パン粉ににんにくを加えたこれも『鶏の悪魔風』です。
このレシピの生い立ち
『ディアボラ風』を調べる中で発見した、『鶏の悪魔風』の1バージョンです。
鶏の悪魔風(パン粉焼き)
フランス料理の『鶏のパン粉焼き』とほぼ同様のレシピですが、パン粉ににんにくを加えたこれも『鶏の悪魔風』です。
このレシピの生い立ち
『ディアボラ風』を調べる中で発見した、『鶏の悪魔風』の1バージョンです。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理をした鶏もも肉に、塩・白胡椒を振っておく。
- 2
にんにくをみじん切りにして、パン粉・パセリと混ぜておく。
-
- 3
スキレットにオリーブ油を引き、①を中火で皮目から焼く。その際重石(写真は水を入れた皿)をして肉が反るのを防ぐ。
-
- 4
皮目が焼けたら、一度火を消してひっくり返し、皮目に粒マスタードを塗る。
- 5
中火で焼く。
- 6
肉に火が通ったら、取り出して、②を皮目に付ける。
-
- 7
⑥をスキレットに戻し、240度で予熱したオーブンに入れ、様子を見ながら10分焼成する。
- 8
パン粉に焼き色が付いたら、取り出して、完成。
-
コツ・ポイント
肉に重石をして焼くのは、イタリア・トスカーナ地方の郷土料理『鶏のレンガ焼き』の技法です。皮がパリッと焼き上がります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21600306
