鳥肉1枚は半分にカットし3人分に。鳥肉の余分な脂は削ぎ取り厚みも均等になる様開いて塩コショウしておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ熱しておきます。鶏肉にまんべんなく小麦粉を振ったら皮目を下にして中火の強火で焼きます。

皮目に焦げ目が付いたらひっくり返し裏目も焼けてきたら余分な油をペーパーで取ります。

白ワインを入れ水分がなくなるまで焼きます。その間にパン粉の用意。

パン粉とみじん切りの大葉を混ぜておきます。焼けた鶏肉をが天板に乗せ粒マスタードを塗ります。

マスタードの上に混ぜたパン粉を盛りつけトースターで焦げ目を付けたら出来上がりです。