鯖をカットし、酒に3時間ほど漬けておく

酒から引き上げ、中火〜弱火で調整しながら20分程蒸し焼きにする
(蒸す水分は、鯖を漬けていた酒を水で割って使う)

蒸し焼きにしている20分中の終了5分前に野菜をいれ、同時に蒸しあがる様に調整する
(ニラ、キヌサヤ、マッシュルーム)

鯖だけをフライパンに移し、表面の水分が飛ぶ程度火をいれる。
皮の表面にはサラダ油を塗っておく。

フライパンで裏側を低温で乾燥させながら、皮の表面をバーナーで炙る。
(④⑤でトータル時間10分程)

焼き色がついた鯖を、万能漬けダレにつけておく
(およそ30分程度)

鯖を漬けている間に、大根おろし、卵黄、コチュジャン、きざみニンニクを攪拌し、黄身おろしを作っておく

市販のきんぴら用野菜パックを開け、蒸したキヌサヤだけを一緒に炒める

全部盛り付け、糸唐辛子を添え、鯖を漬けてたタレを上からぶっかけたら完成