大根の皮をむき、一口大より大きめの乱切りにする。
ショウガは薄切り。
豚肉は2cm厚さの一口大に切る。

鍋に油を熱し、豚肉を炒める。焼き色がついたら大根を加え炒める。

かぶる程度のお湯を入れ、酒、ショウガを加え強火にする。

煮立ったら灰汁をとり、中火で20分煮る。

黒砂糖を加え15分煮る。
最後に醤油を加え汁気がほぼ無くなるまで煮る。