ブリに、塩を振って斜めに傾け、少し臭みと水分を出したらキッチンペーパーで軽く拭き、

酒、酢、改めて塩少々を。

大根、にんじんを千切り（「つま」用のスライサーを使ってもOK）にし、

軽く塩を振って数分置いたら、水気を軽く絞る。

チンゲン菜は茎の部分を縦の細切り、葉は食べやすい大きさに切ったら、

耐熱容器に、大根、にんじんと一緒に並べる。

この中華蒸しの副産物として、、

大根とにんじんの皮を厚めに剥いておいたら、レンジで50秒加熱。