カジキは両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶして5分以上おく。

フライパンにオリーブオイルを熱して、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを入れて弱火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたらホールトマトを加えて潰しながら中火で3分くらい煮る。

ケイパー、黒オリーブ、アンチョビソースを加えて弱火で煮詰める。半分くらい水分が無くなったら塩コショウで味を調える。

フライパンにサラダ油を熱して、カジキを入れて中火で焼く。写真のように上面側の縁が白くなってきたら裏返す。

弱火におとして反対側を2〜3分焼く。

お皿に盛り付けてソースをかける。