帆立貝のポワレ 菜園風
バターでしっとりと焼いた帆立貝に野菜や風味豊かなソースと組み合わせた1品です。
このレシピの生い立ち
シンプルな帆立貝のポワレに甘酸っぱいオレンジソース、にんにく風味のアイヨリ、ブラックオリーブのソースといろいろな味が楽しめる一皿に仕上げました。
帆立貝のポワレ 菜園風
バターでしっとりと焼いた帆立貝に野菜や風味豊かなソースと組み合わせた1品です。
このレシピの生い立ち
シンプルな帆立貝のポワレに甘酸っぱいオレンジソース、にんにく風味のアイヨリ、ブラックオリーブのソースといろいろな味が楽しめる一皿に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
帆立貝の準備。帆立貝はタイムの枝とオリーブ油で30分ほどマリネする。
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- 2
香草のサラダの準備。セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリは食べやすい大きさにちぎっておく。
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- 3
オレンジ風味のソースを作る。
レシピID：19297055 -
- 4
鍋にはちみつ、赤ワインビネガー、赤ワインを入れて火にかけ1/3になるまで煮詰める。
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- 5
オレンジジュースを加えて1/2量になるまで煮詰め、仕上げにオリーブ油を加えて混ぜる。
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- 6
アイヨリを作る。
レシピID：19459347 -
- 7
ボウルに卵黄、にんにくを入れ、水を加える。オリーブ油を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせる。
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- 8
タプナードを作る。ミキサーにすべての材料を入れてなめらかになるまで混ぜる。
- 9
いかすみのテュイルを作る。ボウルにいかすみ、オリーブ油、薄力粉を入れて順に混ぜる。さらに水を加えて泡だて器でよく混ぜる。
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- 10
フライパンを熱し、生地を流して焼く。
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- 11
帆立貝をポワレする。マリネした帆立貝に塩、こしょうをする。
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- 12
フライパンにバターとオリーブ油を熱し、バターが少し茶色く色づいたら帆立貝を入れて両面を香ばしく焼く。
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- 13
皿にオレンジ風味のソース、アイヨリを流す。
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- 14
帆立貝のポワレを盛り付け、タプナードを添える。
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- 15
ボウルにハーブとセロリ、ラディッシュを入れ、赤ワインビネガーとオリーブ油、塩、こしょうを加えてふんわりと和える。
- 16
皿に香草のサラダを盛り付けてくるみのローストといかすみのテュイルを飾る。
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コツ・ポイント
帆立貝は色づいたバターで香ばしく焼き上げると身がしっとりと仕上がります。
サラダには少し辛味のあるクレソンや酸味のあるトマトなども組み合わせても。
余ったアイヨリやタプナードは生野菜のディップとしても美味しく召し上がって頂けます。
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