鶏もも肉は、塩麹とあら挽き黒こしょうをまぶし、ローズマリーをのせ、室温で３０分位置く。

フライパンに、オリーブオイルを入れ中火にかけ、皮の方から鶏もも肉を焼く。

こんがり皮目が焼けたら裏返し、もう片面も２分焼いたら、取り出しておく。

３のフライパンに、にんにく、たまねぎ、エリンギを炒める。（鶏を焼いた油で野菜を炒める）

刻んだ完熟トマトも加え、さっと炒める。

オーブンで使える鍋に５の炒めた野菜を移し、中火にかける。

３の焼いた鶏もも肉を鍋に移し、ちぎったバジルの葉、オレガノをのせ、オリーブ、白ワイン、小さじ１の塩を振り５分煮る。

蓋をして沸騰したら、火を止めオーブンに入れる。

１８０度のオーブンで５０分入れる。

５０分おーぶんで煮込んだ鶏もも肉。
柔らかくなっているので優しく取り扱う。

鍋からアルミホイルに肉だけを取り出し包んで保温する。

バットなどに、のせまだ熱いオーブンで保温しておく。

鍋の水分を中火で煮詰め、ソースにする。とろみが付いたら塩・こしょうで味を整える。仕上げに、EX.V.オリーブオイルをふる

ソースがとても美味しいので、ごはんや玄米ご飯を付け合わせにすると良いです。