カレイは一口大に切り、皮はつけたまま天ぷら粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れます。
約三分で仕上がります。

揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。

従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。

植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」に変質しており食べてはいけません。ポテトチップ、えびせんも同じです。