深めの鍋に湯を沸かし、塩を入れ、ほうれん草を茎から入れて２~３分間茹で、冷水に取りアクを抜く。

水気を絞り５㎝くらいのザク切りにしておく。卵を器に割り入れ、★の材料を入れて良く混ぜ合わせておく。

テフロン加工のフライパンにほんの少し油をひき、溶き卵を入れふんわりと掻き混ぜ、ふんわりいり卵を作り取り出しておく。

そのフライパンで、斜め切りにした魚肉ソーセージを炒め少し焼き色が付いたら取出す。

取出したら、油を大さじ１杯強入れ、塩を小さじ１杯入れ、熱で溶かす。強火にして、ほうれん草を加え１~２分炒める。

本つゆと酒を回し入れ、ひと炒めし、塩、こしょうで味を調節しソーセージとふんわりいり卵を戻して、ひと炒めしたら出来上がり。

皿に盛付ける。
お好みで周りにオリーブオイルを垂らしても美味しい。