まずはスープの下処理です。
豚肉をたっぷりの水にさらして、30分ほど血抜きをする。

1の豚を浸した水は捨て、豚肉は流水で洗いザルに上げておく。

ニンニク２カケを包丁の腹で押して潰す。生姜２カケを皮のまま洗っておく。

長ネギの青い部分のみを切り取り、白い部分は後で使うので脇に置いておく。

大きな鍋に、1、2、3で準備した豚肉、ニンニク、生姜、ネギを入れて、たっぷりの水で1時間程煮る。

手順５で煮た豚肉を取り出して、流水で洗い、ザルに上げておく。鍋のお湯やニンニク、生姜、青ネギなどは全て廃棄する。

ここからが、スープ作りになります。ニンニク２カケを包丁の腹で潰す。生姜は皮をむき、大きめに輪切り。

白菜とネギ、玉ねぎと人参は皮を剥いたら、大きめに切る。

ジャガイモもよく洗い、皮のまま食べ大きめに切る。小さく切りすぎると溶けてしまうので注意！

お鍋にたっぷりのお水とほんだし、鶏ガラの素を入れたら、じゃがいも、もやし、えのき以外の野菜と豚肉を入れ強火にかける。

一旦火を止めて、白味噌を溶かしながら入れたら、ここで、じゃがいも、えのき、もやしも入れ、更に1時間中火で煮込む。