・下茹でした牛スジは一口大に切る
・玉葱はくし切りに
・生姜は千切りに
・九条ねぎは小口切りにし、水にさらしておく

鍋に牛スジの下茹で汁を沸かし、玉葱を入れる。
砂糖を加え、玉葱がしんなりするまで弱火で煮る。

◎の調味料と生姜、牛スジを入れて、5～10分ほど煮て味を浸み込ませる。

丼にご飯を盛り、牛スジの煮込みをのせる。
九条ねぎを散らし、中央に温泉卵をのせる。