牛スジはさっと水洗いし、大きめの鍋に入れる。
たっぷりの水を注ぎ、水から火にかける。

沸騰すると大量のアクが出てくるので、火を止てめお湯を捨てる。
牛スジをお湯でさっと洗う。

洗い直した鍋に牛スジを戻し、たっぷりの水を注いで再び火にかける。
アクが出なくなるまで茹でこぼし作業を2～3回繰り返す。

茹で上がった牛スジは食べやすい大きさに切っておく。
（脂肪はここで取り除いておくとよい→スジ肉は硬い/脂肪はブヨブヨ）

＜シャトルシェフで下茹でする場合＞
専用鍋に５の牛スジと◎の材料を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めすぐに蓋をする。

シャトルシェフにセットし、外蓋を閉め数時間保温する。
様子を見て、牛スジがまだ硬いようならもう一度火にかけ再び保温する。

＜圧力鍋で下茹でする場合＞
圧力鍋に牛スジと◎を入れて火にかけ、弱めの中火で20分程加圧し、圧が抜けるまで余熱調理する。

どちらの作り方も加熱終了後自然放置して冷ますと表面に脂が固まります。
脂を取り除いてから使うとカロリーダウンになります。

牛スジにはゼラチン質がたくさん含まれてるので、冷え固まるとコラーゲンプルプル～♪

完成後のトロトロ具合はシャトルシェフの圧勝( ﾟ∀ﾟ)ﾉ～
圧力鍋より自然な感じでトロトロに仕上がりました。

料理の用途によって牛スジと煮汁を分けて保存しておくと便利です。
・冷蔵保存は密閉容器で早めに
・冷凍保存は専用容器で

＜下茹でした牛スジを使ったレシピ＞
コラーゲンたっぷり♪トロトロ甘辛牛すじ丼
レシピID:19238945