豆腐はペーオアータオルに包んでバットにいれ、重石をして１５～２０分水切りをする。

ごぼうは皮をこそげて短冊に切り、水にさらす。こんにゃくは下ゆでして短冊に切る。

鍋にごま油を熱して豆腐をちぎりながら入れ、強火で水気を飛ばすようにいためる。

大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくをくわえて炒め合わせ、だし汁を加える。

里芋も加えて、煮立ったら灰汁を除いて弱火にし、里芋が柔らかくなったら白だしと塩を加えて鯵をつける。