鮪のコンフィ(手作りツナ)
フォレストヒル @ryo_foresthill
缶詰のツナとは一味違う､南欧を思わせる(!?)ハーブの香りとジューシーな､大人の味｡
白ワインと合わせると最高です＾＾
このレシピの生い立ち
最近ハマっているコンフィ作り､マグロで作ったところ､美味しかったのでアップしました!!
鮪のコンフィ(手作りツナ)
缶詰のツナとは一味違う､南欧を思わせる(!?)ハーブの香りとジューシーな､大人の味｡
白ワインと合わせると最高です＾＾
このレシピの生い立ち
最近ハマっているコンフィ作り､マグロで作ったところ､美味しかったのでアップしました!!
アプリでひらく作り方
- 1
マグロを塩水(分量外)で軽く洗い､キッチンペーパーで良く水気を拭き取る｡
- 2
1に砂糖と塩をまんべんなく摩り込み､30～1時間寝かす(夏場は涼しい場所or冷蔵庫､冬場は常温で可)｡
- 3
2の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り､フリーザーバッグにオリーブ油以外の材料を入れ閉じて一晩冷蔵庫で寝かす｡
- 4
3の水気をキッチンペーパーで良く拭き取り､厚手の鍋orフライパンに鮪が軽く浸る位にオリーブ油を注ぐ｡
- 5
極弱火で30～45分位加熱して､粗熱を取りタッパーや瓶等に入れて保存する(2～3日で消費するように)｡
- 6
■他､加熱方法
フリーザーバッグに鮪が浸かる量のオリーブ油を入れ口を閉じ､炊飯器の釜に入れ､浸かる位の量の熱湯を注ぐ｡ - 7
炊飯器は必ず【保温】にして2～3時間加熱する｡
- 8
好みの野菜､茹で卵､芋､オリーブ等と合わせ､このツナと油も一緒に､ビネガー等をかけ､｢ニース風サラダ｣お勧めです!!
コツ・ポイント
火で加熱する場合は､油をシュワシュワさせないように極弱火で加熱して下さい(表面が硬くなりジューシーさが失われます)
家庭用の場合はアラや切落しで充分です｡
その場合は薄切りなので炊飯器調理の方が良いかと思います｡
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19239262
