1. なすは皮をむき、1/6に切り、長ければ半分に切る。

2. 海老は背ワタを取る。

3. １．２.の水気をキッチンペーパーで取り、１８０度の油で素揚げする。

4. 3.をフライパンに並べ、白ワインをふり、塩こしょう少々ふり、ふたをし５分蒸し煮する。

5. 器に並べ、パセリみじん切りを散らす。