むきえびは、お酒をふり少し置いてからキッチンペーパーで水気を取る。つるむらさきは、4センチ程の長さに切る。卵を溶く。

フライパンに、サラダ油を入れて、みじん切りにしたニンニクを炒め、えびを炒める。つるむらさきと塩麹を入れて一気に炒める。

しんなりしたら、水分が出るので、少量の水とき片栗粉でゆるく固める。卵を入れて、半熟になれば火をとめる。