さつまいもは一口大よりも少し大きめの乱切りにして、暫く水にさらしておく。

鍋にさつまいもを入れて、かぶるくらいの水を加えてフタをして強火にかける。

沸騰してきたら吹きこぼれない程度に火を弱め、塩を２つまみ加えて、好みの柔らかさになるまで茹でる。

茹だったらフタでさつまいもを押さえながら湯を捨てて、再び火にかける。

フタをして鍋を揺らしならが粉ふきにする。
いもが崩れるのでお箸などでいじらないこと。

塩・こしょうで味を調えて最後にバターを加え、鍋を揺らしながら全体を混ぜて器に盛る。