＜イカの下処理＞
ゲソを外し、背骨みたいな軟骨を外す。エンペラーも取る。裏技でも何でも使っていいので皮をはぐ。

＜イカの下処理続き＞ゲソも包丁の裏で軽くゴシゴシ。吸盤の硬いのも取る。洗って牛乳につける（臭みを消すって聞いた）。

イタリアンパセリとパン粉を混ぜておく。粉末は混ぜるだけ。生のイタリアンパセリは洗って水分を取って、みじん切りにしてから。

2で下処理したイカは、しばらくつけたら牛乳から取り出して、ペーパータオルなどで水分を取る。

身は小麦粉→卵→パン粉の順でつけて油で揚げる。ゲソは小麦粉のみ付けて油で揚げる。

油を切って、付け合わせの野菜と一緒に盛り付けて完成。