さつまいもは皮を丁寧に取り除き1cm厚程度に切る。
玉葱は薄いスライスにする。

材料を用意する。

鍋にバターを溶かし、玉葱を弱火で色をつけないようゆっくり炒める。

玉葱特有の、生の嫌な香りがしなくなったらOK!

炒まった玉葱にさつまいも、ブイヨン、ローリエを加え沸かす。

沸いたらアクを取る。

アクを取ったら5分程コトコトと煮る。

ローリエを取り除いた⑦と牛乳をミキサーにかける。
ミキサーに全部入らない場合は数回に分けて行う。

ザルでミキサーにかけたものを濾す。
こうする事で、さつまいもの繊維が口に残らなくなり舌触りが良くなる。

濾したものを温め直し、写真の様にシャバシャバでなく、少しトロミがついた状態に仕上げる。
固い場合は牛乳を少し加える。

器にポタージュを注ぎ、クルミ、シナモン、エクストラバージンオリーブオイルを綺麗に盛り付け完成。