白菜を軸の方は５ｍｍ幅くらい。葉っぱの方は１～２ｃｍ幅に切ります。

ボールに白菜と塩麹を加え、よくもみこみ１５～３０分味をなじませます。

２に、水分が出てくるので、しぼって別のボールに入れ、オリーブオイルとレモン汁を加えて全体を混ぜて完成。