キウイは皮をむき、厚さ５ｍｍのいちょう切りに。ボウルに入れて砂糖とレモン汁をまぶし、水分が出るまで１～２時間室温におく。

小鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、混ぜながら煮溶かす。沸騰したら火を弱め、混ぜながら２分ほど煮つめる。

鍋を火からおろし、鍋底を冷水につけ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷ます。少しとろみがついて、ぬるいと感じるくらいまで。

【１】に寒天液を２～３回くらいに分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。水でぬらした容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。