茄子以外の野菜は２～３ｍｍ位の幅にカットする。茄子は半月切に。ごぼうは水に5分さらしてアクを抜き、水分をよく取っておく。

予め野菜に粉を満遍なく振っておく。（分量外）こうする事で水分の多い野菜の跳ねを軽減し、生地が絡みやすくもなります。

卵に水を加えてカップ1にし、大きなボウルに移してよく混ぜ、小麦粉を入れてサックリ合せる。粉っぽさが残る程度でＯＫ

お椀に1人分の野菜を入れ、３の生地を掛けて絡める。決して混ぜすぎずさっと絡める程度。べったり漬けないようにしましょう。

４をお玉に入れ、菜箸で整えたら170℃の油にそっと入れる。時々返しながら2～3分揚げ周りの泡が小さくなったら取り出す。