ロース肉は脂身の部分に切り込みを入れ、塩・胡椒をしておきます。
キャベツは千切りにし、氷水にさらしておきます。

揚げ油を180℃に熱します。

ロース肉に小麦粉をまんべんなく付け、卵、パン粉の順で付け、180度の油で、きつね色になるまで揚げます。

お皿にキャベツを盛り、揚げあがったとんかつの油をきり、食べやすい大きさに切って盛り付けます。

特製ソースの材料★を混ぜ、とんかつソースとしてお使いください。