鶏肉は６等分位に切り、筋切りをしてから皮目に穴を開けます。ポリ袋などに入れ＜＊＞の材料を加えて１時間～一晩漬け込みます。

キノコ類はかなり縮むので、大きめに切っておきます。
ニンニクはみじん切りに。

サツマイモは1.5～2ｃｍほどのさいの目切りにし、軽く水にさらして水気を切っておきます。
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フライパンで鶏を皮目から焼いていきます。油不要） 両面にこんがりと焼き目を付け、ほぼ火を通してからお皿に上げておきます。

フライパンの余分な油分キレイにふき取り、オリーブ油足してサツマイモを炒めます。

あらかた火が通ったら、ニンニクを加え、香りが立ったらキノコを加えます。

軽く塩、コショウをし、ワイン、ローリエを加え、キノコのカサが1/4くらいになるまで炒めます。
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肉汁ごと＜4＞を戻し入れ、軽く混ぜたら生クリームを加えます。クリームを沸騰させながら、全体を混ぜ合わせます。

煮汁が無くなってきたら塩コショウで味を調え、パセリを加えます。
盛り付けて、粒マスタードを添えたら完成です！