柚子を良く洗い、水分を拭き取る。
４等分にし、種、実、皮に分ける。

種はお茶のパックなどに入れる。
実は絞り果汁にする。(まとめてネットなどに入れて絞る)
皮はワタを取り除き細く切る。

鍋に皮を入れ、皮がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。沸騰したらザルに取る。

鍋に皮、砂糖、種を入れ弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら果汁を加え一煮立ちさせる。