玉ねぎとセロリは粗みじん切り、マッシュルームの半量はみじん切り、残りは食べやすい大きさに切り、人参はすりおろす。

肉は厚さ2cm程度に切り、その後2センチ幅に切る。ビニール袋に小麦粉と切った肉を入れ粉をまぶす。

鍋にオリーブオイルを入れ熱し、クミンシード半量を加え炒め、香りがしてきたら肉の全量を加えざっくり炒める。

肉の色が変わったら取り出しておく。鍋にバター(マーガリン)を加え残りのクミンシードを入れ香り立ったら玉ねぎを炒める。

玉ねぎが飴色になったら1の野菜を加え炒める。軽く火が通ったらヨーグルトとニンニク、ショウガを加え混ぜる。

ペースト状になたら赤ワインorビール(発泡酒でもなんでもOK)を注ぎざっくり混ぜ、水3カップと☆を加える。

肉を入れ戻し、弱火～弱めの中火で軽く煮立たせ、アクを綺麗に除去する(面倒なのでアク取りシート使ってます)。

アクが出なくなったら火を弱火にし、蓋をずらし乗せ20~40分程度煮込み、火を止めルーを加え5~10分ほど放置。

放置後、再度弱火にかけ、混ぜながらルーを溶かしたら出来上がり。