今回はシロップ漬けの杏。半量は1cm賽の目、残りを粗みじん。他の缶詰フルーツやフレッシュフルーツのコンポートでもOK。

フライパンにバターを溶かし軽く塩・胡椒したハムの両面を焼く。

ハムを皿に取り出し、みじん切りのフルーツを加え煮立ったら白ワインを注ぎ煮詰めてソースを作る。