茄子と鶏ムネのシソマヨ和え
ほげこ @cook_40028391
基本放置で加熱したものを裂いて和えるだけ。青ジソが味を引き締めてくれます。
このレシピの生い立ち
「暮らしの手帖」に載っていたうろ覚えの「茄子の常備菜」の覚書です。
「確かマヨネーズを使うものも有ったはず…」と思いやってみたら美味しかったので。
茄子と鶏ムネのシソマヨ和え
基本放置で加熱したものを裂いて和えるだけ。青ジソが味を引き締めてくれます。
このレシピの生い立ち
「暮らしの手帖」に載っていたうろ覚えの「茄子の常備菜」の覚書です。
「確かマヨネーズを使うものも有ったはず…」と思いやってみたら美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
長茄子は縦半分に切り、ラップで包む。
- 2
１を電子レンジにかけ、冷めるまで放置。(200wで5~6分くらいかな？「茹で野菜」メニューがあれあ「葉菜強」）
- 3
鶏ムネ肉は塩と酒を振る。
- 4
鍋に３が沈められて余りあるほどのお湯（分量外２～３Lくらい？）を沸かす。
- 5
４が沸騰したら3を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
蓋をして冷めるまで放置し余熱で火を通す。 - 6
冷めた２を3等分し、手で裂いて食べやすい大きさにする。
-
- 7
冷めた５から皮を除き(転用下記載）、繊維を絶つように3~4cmの長さに切る。
- 8
７を繊維に沿って裂く。（柔らかいので「へなちょこな千切り」みたいな切り方でも裂けます。）
- 9
６，８をボウルに入れ、千切りした大葉、マヨ、醤油、すりごまで和えて完成。
コツ・ポイント
・茄子はとムネ肉の加熱は放置時間が長いので予めやっておいて下さい。他の料理にも転用できて便利です。
・放置するので暑い季節は粗熱が取れた時点で冷蔵庫して下さい。
・鶏皮はフライパンで焼き油を除いて塩コショウを振ると美味しい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19251564
